Schoko-Himbeer-Cupcakes mit Sahne-Frosting: Eine Liebesgeschichte.

Als ich klein war, verbrachten meine Freunde und ich unsere ganzen Sommerferien draußen auf dem Land. Wir fuhren mit Rollschuhen die Gassen entlang, schliefen draußen im Garten meiner Großmutter, badeten am kleinen Wasserfall am Dorfrand oder liefen draußen auf den Feldern und am Waldrand umher. Ich erinnere mich noch sehr gut an die Treffen in unserem selbstgebauten "Busch-Haus". Für diesen gemütlichen Geheimtreff kürzten wir, fast einen ganzen Sommer lang, akribisch sämtliche Zweige und Büsche 10 Meter entlang des Dorfbaches zu verschieden großen "Zimmern" ,  sammelten Decken, Kleinmöbel die keiner mehr brauchte und  bastelten Deko wie zum Beispiel selbstgeknüpfte Traumfänger. Wir verbrachten fast jede Minute unserer letzten Ferientage in unserem selbstgebauten Versteck, weshalb wir auch ein paar Leckereien brauchten um den Tag zu überstehen.

Nur ein paar Minuten mit dem Fahrrad entfernt, am Rand eines kleinen Waldes, gab es die größten Himbeersträucher mit den besten und saftigsten Himbeeren überhaupt. Wir waren gut organisiert und jeder hatte seine Aufgaben, meine bestand mitunter darin diese leckeren Beeren (genau genommen sind es ja Sammelsteinfrüchte) von den fein stacheligen Zweigen zu pflücken und in  den Vorratsraum unseres geliebten Feriendomizils zu schaffen. Es waren die leckersten Himbeeren und einer der schönsten Sommer meines Lebens.

Die Liebe zu diesen Früchten ist bis heute geblieben und musste nun endlich in meiner Leidenschaft für  Cupcakes  verewigt werden. Es hat sich gelohnt: sie waren köstlich. Durch das milde, sahnige Frosting entsteht eine wunderbare Brücke zwischen den reifen, saftigen Himbeeren und der milden, dunklen Schokolade in den flaumigen Cupcakes.

für 12 Cupcakes braucht man:
270 Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
120 Butter
150 Zucker
250 ml Milch
1 Ei
1/2 Tafel dunkle Schokolade

250 g Schlagobers (Sahne)
200 g Topfen (Quark)
3 EL gesiebter Zucker

1. Den Backofen auf 165°C (Umluft) vorheizen und ein Muffinsblech mit Förmchen auslegen.

2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig und das Ei sorgfältig einrühren.

3. Die Schokolade schmelzen und abwechselnd mit der Milch in die Cupcakes rühren. Himbeeren unterheben und in den Teig in die Papierförmchen füllen. Etwa 20-25 Minuten backen.

4. Für das Frosting Sahne aufschlagen und den Topfen sorgfältig unterrühren. Puderzucker  einrühren, in einen Spritzsack füllen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen und mit einer Himbeere und Zuckerdekor garnieren - fertig!

Afrikanischer Erdnusseintopf: eine scharfe Variante

Ich hab' es getan. Ich hab' endlich den vielgerühmten Afrikanischen Erdnusseintopf gekocht, von dessen umwerfendem Geschmack einem ständig die Ohren zugelabert werden. Und wisst ihr was? Es ist die Wahrheit. Dieser Eintopf ist beinahe dreist lecker. Ich hab' mich weitgehend an dieses Rezept gehalten und nur ein paar Kleinigkeiten geändert. Leute! Solltet ihr es nicht schon längst getan haben, müsst ihr den ausprobieren - ernsthaft. Ich selten etwas gegessen, dass so gesund, vegan und unfassbar cremig geschmeckt hat! Hier meine scharfe Variante des veganen (Internet-)Klassikers:

für etwa 5 Portionen braucht man:

1/2 Kopf Weißkraut

2 Karotten

1 klein gehackte Chilischote (PiriPiri)

1 TL Thymian

2 TL Cayennepfeffer

1 TL Chilipulver

1 TL scharfes Paprikapulver

1-2 EL Dijon-Senf

1 kleine Dose Kidney-Bohnen

1 kleine Dose Mais

1 Paprikaschote

4 EL Erdnussbutter

1 Packung passierte Tomaten

1 Zwiebel

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Kreuzkümmel

1 Zwiebel

1 Schuss Mangosaft

1. Gemüse schälen, putzen und klein schneiden. Weißkraut und Karotten vorkochen und zur Seite stellen.

2. Zwiebel- und Paprikstücke anschwitzen, mit Senf und Kräutern (außer Thymian und Paprikapulver) würzen und kurz mitbraten.

3. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben und etwa 5 Minuten kochen. Immer wieder umrühren. Thymian, Paprikapulver und Erdnussbutter hinzufügen und sorgfältig durchrühren.

4. Kidneybohnen und Mais abgießen, hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen. Aufpassen, dass sich am Boden nichts ansetzt! Am besten serviert man dazu Fladenbrot oder Wildreis und frischen, grünen Salat!

Vanille Cupcakes mit sahnigem Marshmallow-Frosting {Herzchen im Cupcake}

Wer mich kennt weiß, dass die Suche nach einem neuen Frosting das mir genauso gut schmeckt wie Frischkäse-Mascarpone-Creme mit der Suche nach dem heiligen Grahl zu vergleichen ist. ("To seek the holy grail!") Bei Mia.s Everyday Stories wurde ich fündig: Sahniges Marshmallow-Frosting, das lediglich aus zwei Zutaten besteht, hervorragend schmeckt und rasch zubereitet ist. Die, dazu passenden, Herz-Cupcakes sind ein absoluter Hingucker und gar nicht mal so schwer herzustellen wie man vermutet, die Orginelle Idee zu den hübschen Teilchen hatte  Bake It In A Cake. Wer Lust auf eine wunderhübsche Kuchenvariante davon hat, schaut am besten bei I Heart Food vorbei! Leider hatte ich keinen passenden Keksaustecher weshalb die Herzchen etwas groß geraten sind. Süß sind sie trotdem geworden!

 {Herzchen im Cupcake}

1. Bevor ich euch nun ausführlich erklären werde wie man die hübschen Herzchen in die Cupcakes kriegt, hier noch schnell der Link zum Frosting-Rezept. Ich habe mich fast durchgehend an das Rezept gehalten, habe die Marshmallows aber im Wasserbad geschmolzen (das erschien mir sicherer, ich träume gern mal so vor mich hin und vergesse etwas auf dem Herd) und etwas Vanille hinzugefügt:

2. Mein erprobtes, für mich ideales Teigrezept kennt ihr ja schon von einigen Cupcake-Varianten, die ich im Laufe der Zeit so gebacken habe. Wenn man die Cupcakes aus dem Ofen nimmt, sind sie fluffig weich und warm und lösen sich von selbst aus der Form. Aber dazu folgt in Kürze noch ein ausführlicher Post. Hier die einfache Vanille-Variante:

für 10-12 Cupcakes braucht man:

270 g Mehl

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

120 g Butter

150 g Zucker

250 ml Buttermilch

1 Ei

3.) Mehl, Salz und Backpulver sorgfältig vermischen und in einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig schlagen. Ei hinzufügen und etwa 1 Minute einrühren. Buttermilch und Mehl-Salz-Backpulver-Mischung abwechselnd in den Teig einrühren, ein Viertel des Teigs in eine andere Schüssel geben und die kleinere Menge rosa einfärben. Den rosa Teig in ein zweites (gefettetes) Muffinsblech füllen - nur ein Löffel pro Mulde, damit der Boden gerade 1 cm bedeckt ist. Etwa 5 Minuten backen aus der Form lösen und mit einem Herz-Ausstecher Herzchen aus den flachen Cupcakes ausstechen.

4. Wenn man einmal weiß wie die Küchlein hergestellt werden ist es gar nicht mehr so kompliziert, oder? Die Muffinsförmchen jetzt etwa zu 1/3 mit Teig befüllen, Herzchen, wie oben auf dem Bild gezeigt, Herzchen gerade hineinstellen und mit dem restlichen Teig bedecken. Ab in den Ofen (165° Umluft)  für etwa 15-20 Minuten. Die Cupcakes auf einem Gitter auskühlen lassen und mit dem Frosting garnieren. Fertig sind die Herzerl-Cupcakes!

MothersDay {Zweifarbiges Rosenfrosting}

Meine ersten Assoziationen zum Begriff "Muttertag" sind bunt bemalte Porzellantassen und dazu passend gestalte Eierbecher aus den - emsig fuchtelnden, mit Farbe beschmierten - Händen enthusiastischer Kindergärtner und Erdbeeren. Erdbeeren in jeglicher kulinarischer Ausführung. Ob das daran liegt, dass ich meine Erdbeer-Liebe von meiner Mutter geerbt habe oder weil es so schön in diese Jahreszeit passt, weiß ich nicht. Wahrrscheinlich ein bisschen von beidem. Dementsprechend rasch war entschieden weilche Cupcake-Variante es zum heurigen Muttertag geben wird: Erdbeer-Vanille-Cupcakes. Bevor ich nun mit der versprochenen Anleitung zum Auftragen des Rose Frostings beginne, braucht ihr natürlich noch das Rezept für die leckeren Cupcakes:

für 12-14 Cupcakes braucht man:

270 g Mehl (glatt)

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

150 Zucker

120 Butter

1 Ei

250 g Vanillejoghurt

1 Handvoll Erdbeeren (klein gewürfelt)

Mehl, Salz und Backpulver sorgfältig vermischen und in einer zweiten Schüssel Zucker und Butter schaumig schlagen. Ei hinzufügen und etwa 1 Minute einrühren. Vanillejoghurt und Mehl-Salz-Backpulver-Mischung abwechselnd in den Teig einrühren. Erdbeeren unterheben, den Teig in ein, mit Papierförmchen ausgelegtes, Muffinsblech füllen und bei 165°C (Umluft) etwa 15-20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und - wenn gewünscht - aus den Förmchen lösen. - Bei Rosenfrostings finde ich es zumeist hübscher wenn die Förmchen abgezogen werden, das ist aber pure Geschmackssache!!

{Tutorial Zweifarbiges Rosenfrosting}

für das Frosting braucht man:

300 g Frischkäse

200 g Mascarpone

100 g Puderzucker

1 Schuss Vanillesirup

1 Msp rosa Lebensmittelfarbe

Alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen, Puderzucker sieben und mit den restlichen Zutaten verrühren. Das Frosting auf zwei Schüsseln aufteilen und eine davon mit rosa Lebensmittelfarbe einfärben. Bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen.

1. Hand auf's Herz: dieses Frosting ist wirklich keine Hexerei. Mit dieser (1M) Tülle von Wilton wird das Spritzen von Rosenfrostings zum Kinderspiel. Ein bisschen komplizierter wird es mit dem zweifarbigen Frosting, aber auch das ist absolut machbar, seht selbst:

2. Wie bereits im Rezept erwähnt, wird das gesamte Frosting nun auf zwei Schüsseln aufgeteilt und eine der beiden Portionen mit rosa Lebensmittelfarbe eingefärbt. Danach füllt man die beiden Frostings in zwei seperate Einweg-Spritzbeutel (die kann man übrigens auch wunderbar auswaschen und öfter verwenden) oder Tiefkühlsackerl (ist nicht ganz so geschickt, klappt aber nach den ersten paar Versuchen auch recht gut). Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.

3. Einen dritten Beutel aufschneiden, mit der Rosentülle versehen und in ein Glas stecken. Die beiden - mit Frosting befüllten - Beutel aus dem Kühlschrank nehmen, die Spitzen aufschneiden (nicht zuviel sonst passen sie nicht mehr in die Tülle) und mit den unteren Öffnungen in die Tülle schieben. - Sollte es nicht auf Anhieb klappen drückt man am besten mit dem Stiel eines Kochlöffels - oder einem ähnlich länglichen, schmalen Gegenstand - etwas nach. Es sollte nun ungefähr so aussehen:

Und weiter geht's ... etwas wackelig ... Verzeiht, ich bin noch ein wenig ungeübt und sollte mir das nächste Mal vielleicht ein bisschen helfen lassen:

4. Nun die Rose spritzen. Dazu müsst ihr lediglich die Kreise von innen nach außen zu ziehen. Den ersten (inneren, kleinsten) Kreis (siehe Bild oben)  spritzt ihr zwei- bis dreimal übereinander und dann erst werden die Kreise nach außen gezogen. So sieht es aus wie eine hübsche Rosenknospe (indem die Mitte etwas höher ist). Das klappt eigentlich auf Anhieb sehr gut jedoch gilt auch hier "Übung macht den Meister" - die Rosen werden immer ein kleines bisschen hübscher. Ich persönlich feile noch am "Abschluss" - also dem äußersten Kreis. Die Zubereitung macht sehr viel Spaß, weil die Cupcakes unglaublich gut ankommen und wunderhübsch sind. Eine weitere Deko-Idee: Ich bestreue sie recht gerne mit Glitzerpuder, dazu verwende ich immer einen feinen Pinsel, den ich in das Puder tauche, am Rand der Dose abklopfe und mit dann nochmal, durch feines Klopfen auf den Stiel, über dem Cupcake verteile. Und fertig sind die Küchlein:

Ich hoffe das Tutorial gefällt euch, denn ich möchte in Zukunft gerne weitere dieser Art posten. Einfach weil ich finde, dass man bestimmte Vorgänge damit deutlich klarer skizzieren, erläutern und verständlich machen kann.  Ich wünsche euch allen -  natürlich besonders meiner lieben Mutter -  einen wunderschönen Muttertag, leckeres Frühstück im Bett und Unmengen an Ruhe und Gelassenheit.

Und für alle die noch nicht eingeschlafen sind und bis jetzt fleißig mitgelesen haben, gibt's nun auch noch eine kleine Foto-Spielerei. Diese Wetter-Szene hat mir so gut gefallen, dass ich sie einfach fotografieren musste, anstatt wie ein aufgescheuchtes Huhn auf die Terrasse zu laufen und die Cupcakes reinzuholen. Hätte sich eh nicht ausgezahlt, hörte es doch just in dem Moment zu regnen:

Truffula Tree Cupcakes

Um den gemeinen Fängen meiner Bachelorarbeit zu entgehen und mich ein bisschen abzulenken, hab' ich uns heute diese leckeren Schoko-Cupcakes im Truffula-Tree-Kleidchen gebacken. Sie sind wirklich superleicht herzustellen und auf Kinderpartys bestimmt der absolute Hit. (Hat uns die kleine H. gerade bestätigt indem sie zuerst von allen Küchlein die Zuckerwatte runtergefuttert und dann zwei ganze Cupcakes verdrückt hat!) Ich habe mich bewusst entschieden etwas weniger Frosting zu verwenden und die Förmchen etwas schief in das Blech zu stellen, weil ich finde, dass es sehr gut zum Stil des "Lorax" passt. Ich hoffe die Törtchen gefallen euch genauso gut wie der süßen H. und uns!

für 12 Cupcakes braucht man:

270 Mehl (glatt)

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

150 g Zucker

1 Ei

120 g Butter

250 ml Buttermilch

4-5 Rippen geschmolzene Schokolade

Backofen auf 165°C vorheizen und Mehl, Salz und Backpulver mit einem Schneebesen sorgfältig vermischen. Das Ei mit dem Zucker und der Butter schaumig rühren, Buttermilch hinzufügen und kurz durchrühren. Nach und nach die Mehl-Backpulver-Mischung und zuletzt die zerlassene Schokolade einrühren. In - etwas schief gesetllte - Papierförmchen füllen und etwa 20-25 Minuten  backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und derweilen das Frosting zubereiten. 

für das Frosting braucht man:

100 g Frischkäse

50 g Mascarpone

20 g gesiebter Puderzucker

Vanille-Aroma

1 Msp. grüne Lebensmittelfarbe

12 Lollipop Sticks

etwas Zuckerwatte

Alle Zutaten sorgfältig verrühren, mit einer Messerspitze Lebensmittelfarbe (Paste) einfärben und auf jedem Cupcake (auf der höheren Seite der schief gestellten Cupcakes) einen kleinen Spritzer Creme verteilen. 12 kleine Stückchen von der Zuckerwatte zupfen, auf die Lollipop Sticks geben und diese in die Cupcakes stecken - fertig!

Schokostreusel Cupcakes mit buntem Vanille-Rosenfrosting

Heute ist ein richtig feiner Tag, nicht nur deshalb weil ich zum Frühstück einen leckeren Cupcake hatte, sondern auch weil mein Seminar etwa 4 Stunden früher als geplant zu Ende war. Das heißt ich kann noch einen angenehmen Serienjunkie-Tag einlegen und den Nachmittag so richtig schön auf der Couch verbringen. Die Cupcakes sind, meiner Meinung nach, die besten die ich bisher gebacken habe. Der Teig schmeckt so unfassbar lecker, dass es wohl mein Standard-Teig wird. Er ist fluffig und locker aber trotzdem kompakt genug um die Küchlein hübsch zu dekorieren!

für 12 Cupcakes braucht man:
270 Mehl (glatt)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Ei
120 g Butter
250 ml Buttermilch
5 TL grobkörnige Kakaomischung (z.B. Benco)
1 Handvoll Schokostreusel

Backofen auf 165°C vorheizen und Mehl, Salz, Kakao und Backpulver sorgfältig vermischen. Das Ei mit dem Zucker und der Butter schaumig rühren, Buttermilch hinzufügen und kurz durchrühren. Nach und nach die Mehl-Backpulver-Mischung einrühren, die Schokostreusel und den Kakao unterheben. In Papierförmchen füllen und etwa 20-25 Minuten  backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und derweilen das Frosting zubereiten. 

für das Frosting braucht man:
300 g Frischkäse
200 g Mascarpone
80 g gesiebter Puderzucker
Vanille-Aroma
Lebensmittelfarben nach Wahl

Alle Zutaten sorgfältig verrühren, mit einer Messerspitze Lebensmittelfarbe (Paste) einfärben und mit einer Rosentülle (von der Mitte nach außen) auf die Cupcakes auftragen.

Lemonade Cupcakes

 

Nach einem kurzen Besuch hat sich der Frühling wieder versteckt und den Regen hier gelassen. Ist aber gar nicht schlimm! Erstens weil ich den frischen Regengeruch liebe und zweitens weil es kaum etwas gibt, das mich mehr entspannt als, ans Fenster klopfende, Regentropfen. Meine Balkon-Verschönerungsaktion muss zwar noch ein bisschen warten, dafür kann ich mir aber schon mal überlegen welche Pflanzen und Kräuter bei uns wachsen sollen. Außerdem ist das die beste Möglichkeit schon leckere Sommer-Cupcake-Rezepte auszuprobieren, man braucht doch schließlich auch beim Grillen was Süßes! Hier also meine erste sommerliche Cupcake-Variante: Lemonade Cupcakes. Sie schmecken frisch, lecker und sind für alle Fanta-Fans wirklich ein absolutes Muss. Ich rate euch die Küchlein auf jeden Fall im Kühlschrank aufzubewahren bevor ihr sie serviert, eiskalt schmecken sie nämlich am allerbesten!

die Balkon-Verschönerungsaktion muss wohl noch ein Weilchen warten ...

für 12 Cupcakes braucht man:
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Kokosraspeln
125 g gesiebter Puderzucker
1 EL geriebene Zitronenschale
1 EL geriebene Orangenschale
3 Eier
125 ml Speiseöl
200 ml Fanta Lemon oder Fanta Orange
2 EL frisch gespressten Zitronensaft

300 g Frischkäse
200 g Mascarpone
1 TL Zitronensaft
1 TL Orangensirup
100 g gesiebter Puderzucker
nach Lust und Laune 1 Msp. Lebensmittelfarbe (gelb oder orange)

Den Backofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Zitronen- und Orangenschale verrühren, Eier einzeln hinzufügen und sorgfältig einrühren. Öl nach und nach einrühren und zuletzt Fanta Orange hinzufügen und 1 Minute auf niedrigster Stufe mixen und 1 Minute auf höchster Stufe zu einem flüssigen Teig verarbeiten. Den (flüssigen) Teig mithilfe eines Teigportionierers oder einer kleinen Kanne in den Muffinförmchen verteilen (am besten ihr nehmt zwei Förmchen pro Mulde damit auch alles gut hält und sich nicht aufweicht) und die Cupcakes etwa 25 Minuten backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen und währenddessen für die Creme alle Zutaten sorgfältig verrühren. Auf die Cupcakes auftragen, nach Lust und Laune verzieren - fertig!